Как сварить кофе в турке

Размещено: февраля 21, 2012 | Кто пишет: Серго | Рубрика: How to? | 2 комент(а)ов »

У меня складывается впечатление, что некоторые люди сравнивают умение варить кофе с чем-то волшебным и мало кому подвластным. На самом деле все достаточно просто. Существуют несколько простых правил, соблюдая которые, у вас все получится.

1. Выбирайте правильный помол
2. Не жалейте кофе
3. Используйте хорошую воду
4. Не спешите, расслабьтесь, подумайте о жизни

Помол

И так какой помол выбрать? Для приготовления кофе в турке или в джезве выбирают самый мелкий помол иначе может плохо завариться. Если Вы решили смолоть кофе самостоятельно, то настраивайте ручную мельницу на самый мелкий помол или подольше держите включенную электрокофемолку. Дисперсность (размер частичек) помола должна быть близка к муке.

Процесс помола, это своего рода ритуал. Я мелю кофе ручной мельницей когда у меня достаточно времени. Кухня заполняется запахом свежемолотого кофе. Аромат быстро распространяется по всей квартире и заставляет всех проснуться. Еще я люблю сидеть на балконе ранним летним утром, когда солнце еще очень нежное, принимать солнечные ванны и молоть кофе. Раньше я жил в доме, который стоял на холме и с балкона весь мегаполис был, как на ладони. Захватывающее зрелище. Но большой город заставляет бежать и дает времени на релаксацию, поэтому я очень часто пользуюсь электрокофемолкой. Единственный недостаток этого аппарата (помимо того, что нет чувства единения) — шумность. Зато быстро и очень качественно.

Не каждому человеку хочется молоть кофе с утра перед варкой. Честно говоря далеко не каждому хочется и варить, собственно поэтому и был изобретен растворимый кофе.

Так вот покупая молотый кофе, обратите внимание, чтоб на упаковке было сказано, что этот помол годится для варки кофе в джезве (т.е. самый мелкий). Очень важно, чтоб упаковка была вакуумная и если упаковка повреждена и в ней есть воздух, возьмите другую. Кофе достаточно быстро выветривается.

Турка и другая посуда

На счет турки я советую не заморачиваться. У меня есть медная, глиняная, стальная и алюминиевая турки. В любой из них я могу сварить хороший кофе и также могу его испортить. Кофе можно сварить и в металлической кружке .

Короче говоря, выберите турку, кружку и ложку. Это важные элементы. На одну порцию кофе я насыпаю в турку полторы-две чайные ложки с горкой кофе. После этого наливаю воды ровно столько сколько порций. Это сделать очень просто налейте в кофейную кружку воды столько сколько вы хотите выпить кофе и вылейте эту воду в турку. Используйте только холодную, профильтрованную или очищенную воду.

Да, сделайте это столько раз сколько порций необходимо приготовить. Не заполняйте турку более чем на три четверти ее объема, кофе подымается, примерно как молоко.

Приготовление кофе в турке

После того, как вы насыпали в джезву кофе, налили воды, не мешая ставьте турку на плиту. Кофе нужно варить на самом слабом огне, который возможен на вашей плите, причем для газовых плит еще необходимо использовать пламярассекатель. Он стоит копейки и вы с легкостью найдете кучу всяких на ближайшем рынке. На фото видно, какой пламягаситель использую я.

Однажды я уже рассказывал как я готовлю кофе в лесу в походе. В походе натуральный кофе — это такое же блаженство, как и душ.

Вот что происходит внутри турки после того, как вы ее поставите на плиту.

Я добавляю щепотку соли. Совсем чуток, на кончике ножа. Мне больше нравится каменная соль . Кофе приобретает особенный, более сильный вкус.

Вот тут на фото видно белое пятнышко — это соль.

Если после в готовый кофе с солью добавить коньяк (обычно не меньше чайной ложки), то получится кофе по-французски! Очень вкусно

Тут же видно, что кофе поднялся и его уже следует отставить на минуту-две. После проделать эту же операцию еще один раз, но перед третьим разом я перемешиваю кофе. После этого образуется та, долгожданная и воспетая, пенка . Ее можно собрать ложечкой и распределить по кружкам. Но я, чаще, оставляю ее в турке и когда третий раз кофе поднялся, разливаю и часть пенки попадает каждому в кружку.

Чтоб не налить одному больше а другому меньше, вы же уже знаете сколько запланировали на порцию. Будьте аккуратны, на дне гуща, не выворачивайте ее товарищу . Разве что, это не самый любимый Ваш товарищ .

После того, как кофе разлит по кружкам я добавляю сахар. Во первых при добавлении сахара сразу после варки кофе быстрее дойдет до той температуры, что его можно спокойно пить. Во вторых каждый человек пусть сам себе положит ровно столько сколько любит сахара.

Теперь в кофе можно добавлять сливки, молоко или ничего не добавлять. Если Вы спешите, то после того как кофе сварился добавьте в свою кружку маленький кубик льда или чайную ложку холодной воды и кофе сразу можно пить. Хотя и кружка еще горячая. Выпил и побежал!

Мойте турку сразу после готовки, но не используйте моющие средства, это плохо влияет на вкус последующих порций кофе. Я мою просто рукой под проточной водой, часть масел остается и потом кофе не отдает металлом. Кстати, новую турку обязательно проварите хотя-бы каким-то дешевым кофе пару раз. Иначе будет металлический привкус первые разы.

Приготовление кофе — это прекрасная возможность подумать о чем-то важном для Вас, продумать что Вы будете делать сегодня. Это время нужно использовать, чтоб упорядочить мысли спокойно проснуться.

Приятного Вам кофепития!

На сладкое вот такой славный французский мультик!

---